In wenigen Minuten schockgefrostet
Bei Iberico Fleisch können Sie das ganze Jahr über Schweinefleisch vom Cerdo Ibérico „de bellota“ bestellen. Tiere der Ernährungs- und Haltungsform „de bellota“ werden allerdings ausschließlich in den Monaten Januar bis März geschlachtet. Grund hierfür ist der, dass diese Schweine unmittelbar im Anschluss an die Montanera (Eichelmast) zum Schlachter kommen. Frischfleisch in „Bellota“-Qualität können Sie daher auch nur in dieser Zeit beziehen. Das Fleisch von Schweinen, die zu einem späteren Zeitpunkt geschlachtet werden, erfüllt nicht die strengen Vorgaben an die "Bellota"-Qualität des Real Decreto 4/2014. Ab dem Frühjahr gibt es in der Dehesa schlicht und einfach keine Eicheln mehr für eine natürliche Eichelmast. Eine erneute Getreidemast hätte einen „Rück-Umbau“ des Körperfetts bei den Bellota-Schweinen zufolge – von ungesättigten hin zu gesättigten Fettsäuren. Die Saisonalität dieses besonderen Fleisches bedingt, dass ein ganzjähriges Angebot nur mittels Tiefkühlung gewährleistet werden kann.
Das Schlachtdatum macht den Unterschied
Damit Sie das ganze Jahr über in den Genuss von feinstem Schweinefleisch in „Bellota“-Qualität kommen können, wird unser Fleisch direkt nach dem Schlachten und Zerlegen qualitäts- und geschmacksschonend schockgefrostet. Kontrollieren Sie am besten bei jeder Lieferung selbst anhand des Schlacht- bzw. Einfrierdatums, ob es sich um Schweinefleisch in „Bellota“- Qualität handeln kann. Bei Iberico Fleisch wird dieses Datum immer im Zeitraum Januar bis März liegen.
Schneller einfrieren, länger genießen
Schockfrosten ist die schonendste Form Lebensmittel einzufrieren und deshalb auch für uns die erste Wahl. Dabei wird die Temperatur des Fleisches bei ca. -40°C innerhalb kürzester Zeit auf eine gewünschte Kerntemperatur von -20°C abgesenkt. Im Gegensatz zum deutlich langsameren Einfrieren in einer normalen Tiefkühltruhe bilden sich beim schnellen Abkühlen nur sehr kleine Eiskristalle in der Zellflüssigkeit des Fleisches. Die Zellwände und Membranen von Organellen bleiben erhalten – und damit auch die Saftigkeit, die Zartheit und der Geschmack. Sie erkennen den Unterschied beim Auftauen, denn es bildet sich keine „große Pfütze“ unter dem Fleisch.
Ebenso wichtig wie das schnelle Einfrieren ist die Einhaltung der Tiefkühlkette. Diese Tiefkühlkette stellt sich bei Iberico Fleisch wie folgt dar:
01.
Schockfrostung bei -40°C und Vorhaltung der TK-Ware bei -20° C vor Ort bei unseren Lieferanten.
02.
Übernahme und temperaturgeführter Transport des TK-Fleisches von Spanien nach Deutschland bei mind. -18° C durch unseren auf TK-Produkte spezialisierten Logistikpartner.
03.
Einlagerung der Ware in Deutschland bei mind. - 18° C. Erst mit Versand der Ware an den Endkunden wird die Kühlkette unterbrochen. Der Auftauprozess wird dabei von uns mittels Versand in speziellen Thermoboxen inklusive Tiefkühlakkus verlangsamt, damit die Ware im gefrorenen Zustand bei unseren Kunden ankommt.